Борщ с мясными ушками

Очень вкусный борщ с мясными ушками можно приготовить на первое блюдо. С грибочками, свеклой, мясом и зеленью, да еще и сметаной — получается вкусное и очень калорийное блюдо.

Ингредиенты для борща с ушками:

Бульон:

Вода — 2 литра
Свекла — 350 грамм
Говядина — 500 грамм
Репчатый лук — 150 грамм
Горошек черного перца — 6-8 шт
Лавровый лист — 3 листа
Крахмал — 1 ч. ложка
Сахар — 30 грамм
Черный сушеный хлеб — 2-3 ломтика
Сливочное масло — 100 грамм
Сушеные грибы — 40 грамм
Зелень укропа и петрушки
Лимонная кислота
Корень сельдерея
Сметана 100 грамм
Соль — по вкусу

Тесто:

Пшеничная мука — 170 грамм
Вода, соль по вкусу
Яйцо — 1 шт

Фарш:

Отваренное в бульоне мясо
Репчатый лук — 40 грамм
Яйцо — 1 шт
Сливочное масло — 25 грамм
Молотый перец и соль — по вкусу

Как приготовить свекольный бульон? Очень просто. Варим свеклу. После того, как остынет чистим и натираем на крупной терке. На 3 часа замачиваем грибы, после к ним добавляем мясо, поджаренный лук и сельдерей, немножко перца, 2-3 шт лаврового листа, солим по вкусу и варим вкусный бульон. Когда мясо станет мягким — процедить бульон, добавить в него лимонную кислоту и приготовленную свеклу и хлеб. Потом дать отстояться в закрытой посуде приблизительно полчаса и снова процедить. Затем всыпать сахар, крахмал развести в холодной воде, прогреть не доводя до кипения и посолить.

Как приготовить ушки? В муку влить воду, добавить яйцо и соль, все замешать, замесить не очень тугое тесто, желательно раскатать тонким слоем и нарезать квадратиками по 3-4 см.

Немаловажную роль вкуса бульона сыграет вкусно приготовленный мясной фарш. В этом и есть его особенность. Варенное мясо из этого бульона пропустить через мясорубку и добавить мелко нарезанный и прожаренный на масле лук, соль, молотый перец, все перемешать и поджарить на масле. Затем в эту обжаренную массу добавляем яйцо,все хорошо перемешиваем и скатываем небольшие шарики.

Усевшись по удобней раскладываем шарики на квадратики. Есть момент отдохнуть. Чтобы тесто легче склеивалось, края квадратиков нужно смазать яичным белком, сложить косынкой /треугольником/ и тщательно защипнуть края.
Готовые ушки проварить в кипящей подсоленной воде. Перед подачей ушки разложить по тарелкам и залить готовым бульоном. Добавить сметану, украсить зеленью и подать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт полтавского борща с галушками можно найти на нашем сайте.

И еще посмотрите видеоролик по приготовлению борща. Приятного просмотра!

[fvplayer src=»http://www.youtube.com/watch?v=xVHCEMhj-Vc» width=»480″ height=»300″]