Кондитерский крем

Готовим кондитерский крем:
Сахарную пудру, кукурузный крохмал, муку, взбить с тремя яичными желтками. Закипятить молоко и понемножку добавлять в смесь постоянно перемешивая. Поставить смесь на огонь и постепенно нагревать, пока не закипит. Снять с огня, добавить…

Для кондитерского крема необходимы следующие ингредиенты:

Яйца — 3 шт.
Мука — 1 ст.л.
Сахарная пудра — 50 грамм
Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
Ванильная эссенция — 1 ч.л.
Молоко — 100 грамм.

Готовим кондитерский крем: Сахарную пудру, кукурузный крахмал, муку, взбиваем с тремя яичными желтками. Закипятить молоко и понемножку добавлять в смесь постоянно перемешивая. Поставить смесь на огонь и постепенно нагревать, пока не закипит. Снять с огня, добавить ванильную эссенцию, перемешать. Кондитерский крем готов. Его нужно охладить. Кремом можно пропитывать торты или наполнять пирожные, испеченные из заварного теста. Можно сделать крем цветным, добавив пищевую краску.
Можно также приготовить и шоколадный крем, по такому рецепту.

Полезные советы повару:

Свежие сливки нужно пастеризовать, нагревая до 80 градусов в течении полчаса, чтобы убить микробы. Затем охладить до 2 градусов и держать 25-35 часов. Сливки созреют, и будут более пенистыми и густыми. Взбивать нужно при температуре 1-2 градуса на холодном и чистом воздухе без посторонних запахов, потому что сливки очень хорошо их впитывают.

Хорошо взбиваются густые жирные сливки. Если сливки не жирные, к ним добавляют желатин. Сливки следует взбивать венчиком, начиная медленно и постепенно увеличивая темп до получения пышной густой пены. Если сливки образуют неоднородную массу (затвораживаются),надо выложить смесь на сито и сцедить жидкость, после чего взбивать дальше.
Если сливки не удалось взбить для получения густой пены, из них можно получить масло.
Наш рецепт можно найти по таким ключевым словам: Кондитерский крем, сливочный крем, крем из сливок, сливки