Торт «Черный лес»

Очень классный вишневый торт «Черный лес», на приготовление которого уходит 2 часа.

Ингредиенты для приготовления торта:
сахар — 50 гр + 120 гр.
вишня (замороженная) без косточек — 400 грамм,
вишневый сок (отбираем при перемешивании с сахаром вишен) — 170 мл,
сахарная пудра — 6 столовых ложек
сливки 35% жирности — 800 мл,

Для выпечки бисквитного коржа (форма диаметром 23 см)
сахар (мелкий) — 190 гр,
яйца — 6 штук,
мука — 100 грамм,
сливочное масло — 80 грамм
какао-порошок — 30 грамм,

Для приготовления шоколадного крема
горький шоколад — 35-40 грамм,
сливки 35% — 70 мл,
пудра сахарная — 1 столовая ложка

Для отделки готового торта
горький шоколад — 100-120 грамм,
коктейльная (консервированная) вишня

Приступим к приготовлению:

Печем бисквит и разрезаем его вдоль на три одинаковых коржа.

Вишни ополаскиваем в чистой холодной воде, выкладываем в миску, засыпаем сахаром (50 грамм) и оставляем для пропитки на 30 минут. Потом образовавшийся после растворения сахара вишневый сок сливаем в другую чистую посуду. Должно получиться 170- 180 грамм сока. Если сока меньше — доливаем его водой .

Готовим вишневый сироп.
В меленькую кастрюльку вливаем наш вишневый сок и добавляем сахар (120 г). Доводим до кипения и немного увариваем сироп (приблизительно 3 минуты), чтобы он немного загустел. Добавляем туда вишню и перемешиваем.

Если смесь стала жидковатой, то варим еще несколько минут. Снимаем с огня и даем полностью остыть. Вишни вынимаем из сиропа на дуршлаг и даем полностью стечь сиропу. В сироп можно добавить немножко коньяка.

Готовим шоколадный крем.
Шоколад рубим ножом. В кастрюле нагреваем (не до кипения) сливки, снимаем с огня и добавляем туда шоколад. Ставим в холодильник на 1 час, пока масса не загустеет. После остывания взбиваем смесь венчиком.

Сборка торта.
На круглую основу ставим один корж, поливаем вишневым сиропом, вылаживаем на него шоколадный крем и расправляем ровным слоем.
Второй корж поливаем вишневым сиропом, ждем пока он немного впитается и нылаживаем на первый корж пропитанной стороной вниз. Сверху корж опять поливаем сиропом.

Взбиваем хорошо охлажденные в морозильной камере (5-7 минут) сливки(250 грамм). Взбиваем миксером на небольшой скорости, пока они не начнут густеть, и добавляем маленькими порциями 2 ст ложки сахарной пудры. Сливки должны стать густыми, чтобы могли держать форму. Главное — не перебить сливки в масло. После взбивания помещаем в холодильник еще на 15 минут.

Потом смазываем второй корж взбитыми сливками. Сливки помещаем в кондитерский мешок и выдавливаем крагами на корж. Между кругами помещаем вишни рядами.

Пропитываем сиропом третий корж и смазываем сливками пропитанную сторону. Ложим корж на второй корж сливками вниз, слегка придавливаем, придаем правильную форму.

Взбиваем еще 200 грамм сливок с добавлением сахарной пудры (1,5 столовых ложки), и и обмазываем ими верх и бока торта. Потом обсыпаем торт рубленым шоколадом.

Далее украшаем торт.
Для этого взбиваем сливки (150-180 грамм) с сахарной пудрой (1,5 столовых ложки), добавляя 1 ч. ложку крахмала или загустителя для сливок. С крахмалом сливки будут густые, и дольше продержат форму.

Помещаем сливки в кондитерский мешок с насадкой «Звездочка» и выдавливаем на торт розочки. Украшаем сверху коктейльными вишнями.

Наш торт готов. До употребления поместите его в холодильник.

Приятного аппетита!