Яйца в кулинарии

  • 114 просмотров
  • Яйца в кулинарии

    Яйца в кулинарии употребляются в большом количетве рецептов приготовления пищи, они очень полезны и питательны, почти 100% усваиваются организмом человека.

    Яйца в кулинарии

    Яйца — продукт птиц. Чаще всего в пищу употребляют гусиные, утиные, перепелиные, а в основном куриные.
    Яйцо состоит из воды (85 %), жира (0,3 %), белка (12,7 %),углеводов (0,7 %). В яйцах имеется кальций, цинк, железо, марганец, фосфор, магний, белки, витамины группы Е, D, В12, В9, В5, В1.

    Яйцо разделяется на белок и желток. Энергетическая ценность белка — 20 ккал, желтка — 60 ккал. на 100 грамм продукта.
    В целях предупреждения инфекций яйца желательно не употреблять сырыми. Кроме тоя сырые яйца усваиваются только наполовину, а варенные — на 97%.

    Перед приготовлением яйцо следует обмыть водой при температуре 45 градусов. При такой промывке внутрьяйца не попадают бактерии и грязь в связи с повышением внутреннего давления яйца. При варке яиц в воду следует добавить соль, чтобы они не трескались.

    Яйца содержат много холестерола, что повышает риск сердечного приступа и инсульта, развития атеросклероза. Это нужно иметь ввиду сердечникам.

    Белок яйца – легче всего усваивается организмом из всех белков, находящихся в продуктах. В белке присутствуют все аминокислоты, которые нужны для строительства белка человеческаго организма. Он обладает и защитными свойствами. Лизоцим, находящийся в яйце убивает и растворяет гнилостные микроорганизмы.
    Белок яйца легко взбивается в пену и поэтому его очень широко применяют в кулинарии. Белок додают в оладьи, котлеты и запеканки, пироги, суфле, кремы и торты, пастилат, зефир, пудинги и т.д.

    Яичный желток – это сборник необходимых биологически активных и питательных веществ. Он богат лецитином, который нужен для жирового обмена в организме, поставляет нервным клеткам фосфор.
    В желтке есть все витамины, поэтому врачи-педиатры назначают маленьким детям обязательно употреблять его через день в пищу.

    Больше информации можно найти в интернете.

    Оставить комментарий

    Вы должны Войти чтобы оставить комментарий.