Мука

  • 115 просмотров
  • Мука


    Мука — мелкий порошок, который получают из зерен различных культур путем перемалывания. Большую часть муки изготовляют из пшеницы, из которой пекут хлеб и хлебо-булочные изделия.

    Мука


    Мука — мелкий порошок, который получают из зерен различных культур путем перемалывания. Муку изготовляют из таких зерновых культур: рожь, пшеница, полба, овёс, гречка, ячмень, кукуруза, просо, рис, дагусса, горох. Большую часть муки изготовляют из пшеницы, из которой пекут хлеб и хлебо-булочные изделия.
    Муку делят на сорта:
    высший сорт,
    первый сорт,
    второй сорт,
    обойная мука
    крупчатка.

    Качество муки во многом зависит от содержания в ней клейковины.
    Клейковина состоит из фракций белка, который не растворяется в воде, и немного жиров, крохмала и других веществ, которые удерживают белки.
    В зависимости от содержания в муке клейковины муку делят на четыре группы:

    Низкое содержание клейковины — менее 20%,
    Ниже среднего содержание клейковины — 20-25%,
    Среднее содержание клейковины — 26-30%,
    Высокое содержание клейковины — свыше 30%.

    Клейковину по качеству в свою очередь делят на три группы в зависимости от растяжимости,упругости и цвету,которые влияют на качество хлеба:
    1 группа — хорошая,
    2 группа — удовлетворительная,
    3 группа — слабая.

    В основном мука предназначена для выпечки хлеба. Из муки также выпекают пироги, торты, печенья, кексы, вафли, пряники.Применяют для изготовления пельменей, макаронных изделий, комбинированных кормов для скота. Также используют для приготовления (панировки) мясных и рыбных блюд, котлет.

    Оставить комментарий

    Вы должны Войти чтобы оставить комментарий.