Борщ полтавский с галушками
Борщ полтавский с галушками — для любителей галушек. Варим бульон из курицы. Свеклу нарезаем тонкими ломтиками, добавляем бульон, жир, сахар, томатное пюре, уксус, и тушим к готовности. Морковь, петрушку, нарезаем ломтиками, лук — полукольцами и пассеруем с добавлением томатного пюре…
Ингредиенты:
Свекла — 150/120 гр,
капуста белоголова — 100/80 гр,
картофель — 213/160 гр,
морковь — 25/20 гр,
петрушка (корень) — 21/16 гр,
лук репчатый — 36/30 гр,
сало шпик — 10,4/10 гр,
жир топленый животный пищевой — 10 гр,
томатное пюре — ЗО гр,
сахар — 6 гр,
уксус 3 % — 10 млл,
бульон — 700 млл;
для галушек:
мука пшеничная возможно гречневая — 60 гр,
яйца — 8 гр,
вода — 90 млл,
соль — 2 гр,
масса готовых— 180 гр.
В и х о д — 1000 млл.
Варим бульон из курицы. Свеклу нарезаем тонкими ломтиками, добавляем бульон, жир, сахар, томатное пюре, уксус, и тушим к готовности. Морковь, петрушку, нарезаем ломтиками, лук — полукольцами и пассеруем с добавлением томатного пюре. Бульон процеживаем, кипятим и кладем картофель, нарезанный кубиками, доводим до кипения, а затем кладем капусту, нарезанную шашками, и варим 10-15 мин, добавляем тушеную свеклу, пассеруемые овощи, специи, и варим к готовности. Готовый борщ заправляем растертым салом шпик с репчатым луком, настаивают 20 мин. Перед подачею в тарелку кладут кусок курицы, галушки, наливают борщ, добавляют сметану и посыпают нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Для приготовления галушек:
В подсоленную кипяченую теплую воду засыпают треть муки, тщательно вымешивают и охлаждают. Потом добавляют остальную муку, яйцо, и замешивают тесто, которое набирают столовой ложкой, опускают в посоленною воду и варят к готовности. Тесто можно раскачать слоем 4-5 мм толщиной, нарезать квадратиками (10×10 или 15×15 мм) и варить к готовности в подсоленной кипящей воде.
