Квашеная капуста

Квашеная капуста – огромный источник витамина С. Количество капусты зависит от вашего желания, заготовить капусту на всю зиму, или маленькими порциями. Моркови мы ложем также на ваш вкус, можно положить побольше морковки и капуста от этого будет послаще.

Состав:
капуста белокочанная (поздних сортов) — 6 кг,
лавровые листья и черный перец горошком – на ваш вкус
морковь — 6шт,
соль – на ваш вкус (не используйте йодированную соль)

Количество капусты зависит от вашего желания, заготовить капусту на всю зиму, или маленькими порциями. Моркови мы ложем также на ваш вкус, можно положить побольше морковки и капуста от этого будет послаще.

Как готовить:
Капусту очищаем от повреждённых, порченых листов, вырезаем кочерыжку, моем ее, обсушиваем и тонко шинкуем.

Морковь моем, очищаем, еще раз ополаскиваем и трем ее на крупной терке.

Соль берем крупную каменную без добавок (от йодированной соли капуста стает мягкой).
К капусте, добавляем морковку, соль, специи. И аккуратными движениями, перемешиваем капусту.

Утрамбовываем капусту эмалированную тару, нажимая на капусту кулаками до появления сока, накрываем тарелочкой и ставим груз.

Капуста киснет около трех суток (в теплом месте, лучше на кухне).
Каждый день пронзаем капусту ножом, или другим удобным предметом, насквозь (чтобы выходили газы).
Обычно готова она через трое суток (рассол становится светлее и спадает, также уходит пена).

Готовую капусту перелаживаем в чистую банку, закрываем полиэтиленовой крышкой и храним в холодильнике или на балконе.