Плов по-фергански
Плов – самое популярное блюдо на Кавказе, Ближнем Вотоке, Средней Азии, Турции. В основной состав плова входит рис, лук, мясо, морковь, масло, ну и конечно же вода, соль, приправы. Иногда вместо риса варят горох, пшеницу.
В России о плове узнали не так уж давно – в половине ХІХ века. До того из риса готовили в основном каши.
В разных странах плов готовят по своему, рецептов приготовления плова есть очень большое количество. Сегодня я хочу Вам предложить рецепт приготовления узбекского плова под названием «Плов Кавирна» или плов по-фергански.
Плов – самое популярное блюдо на Кавказе, Ближнем Вотоке, Средней Азии, Турции. В основной состав плова входит рис, лук, мясо, морковь, масло, ну и конечно же вода, соль, приправы. Иногда вместо риса варят горох, пшеницу.
В России о плове узнали не так уж давно – в половине ХІХ века. До того из риса готовили в основном каши.
В разных странах плов готовят по своему, рецептов приготовления плова есть очень большое количество. Сегодня я хочу Вам предложить рецепт приготовления узбекского плова под названием «Плов Кавирна» или плов по-фергански.
Для приготовления плова нам нужны следующие ингредиенты:
— Рис – 1 кг,
— Мясо – 500 грамм,
— Морковь – 500 грамм,
— Лук – 300 грамм,
— Подсолнечное масло – 250 грамм,
— Красный молотый перец — 1 ч. ложка,
— Зира – 1 ч. Ложка,
— Соль – по вкусу.
Готовим плов:
Варим зирвак: подсолнечное масло разогреваем до кипения, пока не появится белый дымок. В кипящий жир можно положить очищенную от мяса косточку, и поджарить ее, пока она не поменяет цвет на красно-бурый. Вынуть косточку. Тогда наш плов впоследствии приобретет красноватый цвет.
Дальше обжариваем до образования корочки предварительно нарезанное кусочками мясо. Вместе с мясом поджариваем нарезанный кольцами лук до коричневого цвета, потом добавляем морковь, которую перед тем нарезали кубиками или соломкой. Солим, перемешиваем и поджариваем до золотисто-коричневого цвета, который приобретёт наша морковь.
Заливаем все водой, добавляем перец и специи и кипятим 25 минут.
Рис перебираем, промываем 4-5 раз в холодной воде и засыпаем в зирвак. Разравниваем ровным слоем, и заливаем водой на 1-1,5 сантиметра выше уровня риса.
Варим на слабом огне с открытой крышкой до готовности риса, пока не испарится вода. При необходимости досолить (пока вода не испарилась – попробовать ее на вкус).
Когда рис будет готов – шумовкой делаем из него горку, пробиваем палочкой в нескольких местах, чтобы вода стекла на дно, накрываем крышкой и оставляем на 20-25 минут для упревания. Наш плов готов.
Плов можно перемешать и разложить по порциям. А можно разложить по тарелкам так: сначала ложится рис, а сверху куски мяса. Салат из помидоров и лука подается отдельно.
Приятного аппетита!
Предлагаем посмотреть видеоролик по приготовлению плова по-фергански на природе. Приятного просмотра!
