Бисквитное тесто

Бисквитное тесто применяется для выпечки тортов, пирожных, кексов и других сладостей. Готовится из яиц, муки и сахара.

Бисквитное тесто готовится из яиц, муки и сахара.
Первый способприготовления — холодный. Яйца разделить на белки и желтки. В желтки добавить 3/4 нормы сахара и растереть до растворения сахара и увеличения объёма в 2-3 раза. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до увеличения объёма в 3-4 раза. Сахар добавлять маленькими порциями.
Затем смешать желтки, белки, постепенно добавляя муку размешать все до однородной массы.
Второй способ — с подогревом.Яйца вбить в кастрюлю, перемешать с сахаром и взбивать постепенно подогревая до +45-50 гр. на водяной бане. Затем снять и не переставая взбивать охладить до +20 градусов. Обьём должен увеличиться в 2-3 раза. Потом добавляют муку и перемешивают для получения однородной массы. Такой бисквит более рассыпчатый, чем без подогрева.
Выпекают бисквит при температуре 200-220 градусов примерно 25-30 минут.