Ржаной хлеб с тмином
Еще в начале ХХ века потребление ржаного хлеба составляло более 60% от общего употребления благодаря своим прекрасным вкусовым качествам и низкой стоимости. При том ржаной хлеб имеет много полезных, и даже лечебных свойств для организма. В состав ржаной муки входит клетчатка, марганец, лизин, цинк, железо, магний, калий. Ржаной хлеб улучшает обмен вещесв, снижает холестирин, выводит шлаки, предотвращает много…
Еще в начале ХХ века потребление ржаного хлеба составляло более 60% от общего употребления благодаря своим прекрасным вкусовым качествам и низкой стоимости. При том ржаной хлеб имеет много полезных, и даже лечебных свойств для организма. В состав ржаной муки входит клетчатка, марганец, лизин, цинк, железо, магний, калий. Ржаной хлеб улучшает обмен вещесв, снижает холестирин, выводит шлаки, предотвращает много болезней, в том числе и онкологических. Его советуют употреблять при сахарном диабете и малокровии, но противопоказан при язвенных болезнях и повышенной кислотности.
Для выпечки ржаного хлеба необходимы такие ингредиенты:
Мука ржаная — 650 грамм
Мукакпшеничная — 300 грамм
Семена тмина — 100 грамм
Дрожжи — 45 грамм
Сахар — 1 ч. ложка с горкой
Соль — 1.5 ч.ложки
Вода — поллитра
Прступим к приготовлению:
Муку ржаную и пшеничную просеиваем через сито, смешиваем и добавляем семена тмина. Из полученной смеси выстраиваем горку, делаем в середине углубление и вливаем туда опару, которая готовится отдельно.
Для опары берем немного муки, добавляем дрожжи, сахар, вливаем теплую воду (50-60 грамм) и замешиваем. Смесь,которую получили, ставим в теплое(но не более 45 градусов) место и ждем, пока она начнет пузыриться. Потом добавляем её в углубление в муке и приблизительно на минут 25 ставим в теплое место.
Добавляем соль, воду и замешиваем тесто для хлеба. Масса должна получится однородная и пластичная. Из теста формируем шар, ставим в форму или на противень, если без формы, и оставляем примерно на минут 35-40 чтоб тесто подошло.
Перед выпечкой хлеб смазать водой и посыпать мукой. А лучше смазать яичным белком. Печем хлеб в прогретой до 210 градусов духовке на средней полке минут 40, потом еще 20 минут выдержать в духовке постепенно снижая температуру. Наш хлеб готов. Нужно остудить. Очень вкусный, если его натереть чесноком и есть еще теплым.
Еще один несложный рецепт выпечки хлеба можно помотреть здесь.
Вы также можете посмотреть видеоролик о выпечке ржаного хлеба на закваске.
